Italiaanse venkelrisotto
Ingrediënten
- ½ l groentebouillon
- 30 g roomboter of (vloeibare) margarine
- 200 g rijst
- 100 gram tomaat op olie
- 1 rode ui
- 1 kleine venkelknol
- 2 eetlepel(s) olijfolie
- 180 g Tofu reepjes licht gekruid
- ½ tl oregano
- 1 eetlepel(s) kappertjes
- 2 eetlepel(s) peterselie fijngesnipperde
- peper & zout
Instructies
- Warm in een pan de groentebouillon op.
- Verhit de boter in een pan met dikke bodem en voeg de rijst toe.
- Roer tot alle korrels met de boter bedekt zijn.
- Giet onder goed roeren de helft van de hete bouillon erbij en laat de rijst zachtjes koken tot het vocht is opgenomen.
- Voeg al roerende, op 2 eetlepels na, de rest van de bouillon toe.
- Roer regelmatig tot de rijst gaar is (ca. 25 minuten).
- De rijst is dan nog enigszins vochtig.
- Snijd de tomaatjes fijn.
- Snipper de rode ui.
- Maak de venkelknol schoon en snijd deze in dunne reepjes.
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en wok hierin de tofureepjes ca. 2 minuten.
- Voeg de rode ui, de venkel, de zongedroogde tomaatjes, de oregano en 2 eetlepels groentebouillon toe en roerbak tot de venkel beetgaar is.
- Schep het warme groentemengsel met de kappertjes en de peterselie door de risotto.
Notities / Tips / Wijnadvies
Lekker erbij:
salade van plakjes tomaat, komkommer en eventueel mozzarella (om-en-om geschikt op een platte schaal), overgoten met een scheutje olijfolie extra vierge en balsamico-azijn, bestrooien met peper en zeezout uit de molen.
Variatietip (tevens extra snel!):
in plaats van risotto-rijst kunt u ook gewone rijst gebruiken. Kook deze dan in bouillon, en maak hem smeuïg met een scheutje olie van de tomaatjes of olijfolie.