Smelt de boter, voeg de bloem droog toe en, onder goed roeren, de melk.
Meng de geraspte kaas door de saus en breng het geheel op smaak met peper en eventueel zout.
Strijk de ragoût uit op een bord en laat haar koud worden.
Vorm met 2 lepels 8 kroketten, wentel die door paneermeel en vorm ze op tafel bij.
Haal de kroketten door losgeklopt ei en rol ze nogmaals door paneermeel.
Bak de kroketten 3-5 minuten in frituurvet van 180°C.
Laat ze in een vergiet uitlekken en schik ze op een warme schaal.
Leg er een toefje verse peterselie bij of bak de peterselie in het frituurvet en knip er boven de kroketten kleine stukjes af.
