Koude asperges met warme citrussaus

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kg witte asperges
  • zout
  • ½ theelepel suiker
  • 10 gram boter

Voor de saus:

  • 100 gram boter
  • 2 ei
  • zout versgemalen peper, cayennepeper
  • 1 dl sap van bloedsinaasappels
  • 0.5 sinaasappel de geraspte schil er van
  • 2-3 eetlepel(s) citroensap
  • enkele takjes kervel

Instructies

  • Kook de asperges in ruim water met zout, zout, de suiker en de boter beetgaar en laat ze helemaal afkoelen.
  • Smelt de boter op laag vuur in een pannetje.
  • Doe de wijn, het sinaasappelsap en het citroensap met de sinaasappelrasp in een pan en laat dit tot ± 1/3 inkoken.
  • Breng een laagje water in een pan aan de kook.
  • Klop de eidooiers met de kruiden in een kom romig op en doe dit in het kokende water.
  • Voeg de ingekookte saus hierbij en roer er daarna beetje bij beetje de gesmolten boter door.
  • De saus mag nu niet meer koken.
  • Serveer de koude asperges met de warme saus.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Bijgerecht / Fruit / Groenten
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch