Meng de eiwitten met de poedersuiker (niet opkloppen).
Meng er de bloem en zout bij en roer dit door het eiwit-suikermengsel.
Smelt de boter en doe bij het beslag.
Laat dit dunne beslag een nacht rusten uit de koelkast.
Verwarm de oven tot 180-190 °C.
Beboter een (zwarte) bakplaat of gebruik een bakplaat met antikleeflaag.
Neem een eetlepel beslag en maak hier met de bolle achterkant van een lepel dunne ronde cirkels (8 à 10 cm mee.
Laat genoeg ruimte en maak er 2 of 3 tegelijk.
Schuif de bakplaat in de oven.
Wacht 5 à 7 minuten.
Haal de koekjes één voor één uit de oven als de randjes bruin beginnen te kleuren.
Gebruik hiervoor een paletmesje
Rol de koekjes terwijl ze nog heet zijn onmiddellijk om iets ronds (een inox buisje of een potlood) en duw de naad goed vast op tafel.
De koekjes worden meteen hard.
Snel zijn is dus de boodschap.
Tijd om het volgende koekje uit de oven te pakken en op te rollen.
