puntzeef Archieven

Recept afdrukken

No ratings yet

Huisgemaakte Bruine Fond

Bereidingstijd3

Recept categorieën: Basisrecept

Dieët: Glutenvrij, Lactosevrij

Porties: personen

Auteur: Auteur onbekend

Equipment

Ingrediënten

3 karkassen van kip of 7 van kwartels
2 uien
3 wortelen
1 selderijstengel
1 potje tomatenpuree
2 teentjes knoflook
5 liter water
Peper
Zout

Instructies

Verwarm de oven voor op 220°C.
Snijd de ui, wortelen en selderij grof.
Hak de karkassen in stukken en kleur ze in een braadslede met een beetje boter.
Voeg de ui en wortelen toe en bak ze verder totdat ze kleur krijgen.
Voeg de tomatenpuree toe en bak nog even verder.
Zet de braadslede in de voorverwarmde oven en laat alles verder kleuren.
Schep regelmatig om.
Haal uit de oven en schep alles over in een andere kom.
Verwijder het vet uit de braadslede en los de braadsappen op met een beetje water.
Voeg dit bij de karkassen.
Voeg water, selderij, knoflook, peper en zout toe.
Laat het geheel 3 uur trekken op laag vuur.
Passeer de fond door een puntzeef.
Ontvet de fond en vries het in per portie (bijvoorbeeld ½ liter voor 6 personen) voor later gebruik.

Notities

Serveertip:

Deze huisgemaakte bruine fond is een rijke basis voor sauzen, soepen en andere gerechten. Het invriezen in porties maakt het handig om te gebruiken wanneer nodig.

Bewaartip:

Bewaar de ingevroren porties bruine fond tot 3 maanden in de vriezer voor optimale versheid.

Kaastaart van Sofie Dumont

Recept categorieën: Hartige taart, Kaas, Nagerecht

Land van herkomst: België

Dieët: Vegetarisch

Auteur: Cor Kevenaar

Ingrediënten

handjevol droge zandkoekjes of speculaas
75 ml room
75 ml melk
15 g maizena
300 g roomkaas Philadelphia-kaas classic
80 g boter
85 g suiker
4 eidooiers
100 kaas om af te werken
rasp van limoen

Instructies

Neem wat droge koekjes, verkruimel in kleine stukjes en leg een laagje van 1 à 2 cm in de bakvorm.
Neem een ruime kookpot.
Roer hierin de maizena los in de koude melk en room.
Zet het mengsel op het vuur.
Roer met een garde om klonters te vermijden.
Voeg, zodra het melk-room mengsel bindt, meteen de suiker, de boter, de roomkaas en eidooiers toe.
Roer en laat even ploffen op het vuur.
Giet de massa op de koekjes.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 45 à 60 minuten.
De taart is klaar wanneer er geen vulling meer blijft kleven aan de priem.
Laat de taart afkoelen.
Roer de extra kaas los en voeg er wat limoenrasp bij voor een frisse touch.
Doe in een spuitzak.
Werk af door de kaas in dunne lijntjes bovenop de taart te spuiten.