Recept afdrukken
No ratings yet

Geitenkaas met appel

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Dessert, Fruit, Kaas, Nagerecht
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 3 appels Granny Smith,
  • 1 eetlepel(s) citroensap
  • 200 g zachte geitenkaas Franse
  • ½ theelepel salie
  • 3 eetlepel(s) slagroom
  • 12 blauwe druiven
  • 2 eetlepel(s) vloeibare honing

Instructies

VOORBEREIDEN:

  • Appels wassen.
  • Van appels aan onderkant en bovenkant plakje wegsnijden (worden niet gebruikt).
  • Met appelboor klokhuizen eruit boren.
  • Appels elk in 4 plakken snijden.
  • In pan met ½ liter water en citroensap appelplakken net tegen de kook aan in ca. 2 à 3 minuten beetgaar laten worden.
  • In vergiet laten uitlekken. Intussen geitenkaas in stukjes snijden.
  • Kaas, salie en slagroom in keukenmachine pureren.
  • Kaasmengsel overdoen in spuitzak en tot gebruik in koelkast leggen.
  • Druiven wassen, halveren en pitjes verwijderen.

BEREIDEN:

  • Op vier borden elk 1 appelplak leggen.
  • ⅓ Deel van kaasmengsel erop spuiten.
  • Hierop weer 1 appelplak leggen.
  • Weer ⅓ deel van kaasmengsel erop spuiten.
  • Afdekken met laatste appelplak.
  • Rest van kaasmengsel als toefjes bovenop stapeltjes spuiten.
  • Honing erover sprenkelen.
  • Garneren met halve druiven.

Recept afdrukken
No ratings yet

Entrecote met balsamicosaus

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Rundvlees, Vlees
Porties: 2 persoon

Ingrediënten

  • 75 g zachte boter of margarine
  • 1 eetlepel(s) rode pesto potje,
  • 2 entrecotes á ca. 200 g,
  • versgemalen zwarte peper,
  • 1 eetlepel(s) olijfolie,
  • 2 eetlepel(s) balsamico-azijn flesje, Grand'ltalia,
  • 1 dl droge rode wijn
  • ½ pot vleesfond á 380 ml, AH,
  • 2 takjes tijm zakje á 15 g,
  • 2 eetlepel(s) bosvruchtenjam
  • 2 zongedroogde tomaten potje á 170 g, Green's,
  • zout
  • 1 theelepel aardappelmeel
  • 2 grote blaadjes verse basilicum zakje á 15 g,

Instructies

VOORBEREIDEN:

  • In kommetje 50 g boter en pesto door elkaar roeren.
  • Overdoen in spuitzak.
  • Op stuk aluminiumfolie 2 grote toefen pestoboter spuiten.
  • In koelkast ca. 1 uur laten opstijven.
  • Entrecotes bestrooien met peper en besprenkelen met olie en 1 eetlepel azijn.
  • Afgedekt ca. 1 uur in koelkast zetten.
  • In steelpan wijn aan de kook brengen.
  • Fond, tijm, jam en rest van azijn erdoor roeren.
  • Onafgedekt in ca. 10 á 15 minuten op matig hoog vuur tot helft inkoken.
  • Saus boven schenkkan door zeef schenken.
  • Tomaten droogdeppen met keukenpapier en in dunne reepjes snijden.

BEREIDEN:

  • Entrecotes droogdeppen met keukenpapier.
  • In koekenpan rest van boter verhitten.
  • Entrecotes in ca. 6 à 8 minuten bruin en van binnen rosé bakken, halverwege keren.
  • Twee borden voorverwarmen.
  • Entrecotes bestrooien met zout.
  • Afdekken met aluminiumfolie en ca. 5 minuten laten rusten.
  • Ingekookte bouillon door bakvet roeren.
  • Aan de kook brengen en aanbaksels losroeren.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Aardappelmeel met 1 theelepel koud water gladroeren.
  • Al roerend aan saus toevoegen en blijven roeren tot licht gebonden saus ontstaat.
  • Entrecotes in dunne plakken snijden.
  • Saus in midden op borden scheppen.
  • Entrecoteplakken in saus leggen.
  • Blaadje basilicum met toef pestoboter ernaast leggen.
  • Garneren met tomaatreepjes.

Notities

Serveren met gemengde salade en ciabattastokbrood.