Verhit een laagje olie in een koekenpan.

Frituur één pappadum kort tot deze knapperig is, haal het uit de pan en vouw het direct om een kommetje.

Vouw een ander kommetje over de pappadum zodat deze de vorm van een kommetje aanneemt.

Herhaal dit proces voor de overige pappadums (voeg indien nodig meer olie toe).

Halveer de komkommer met schil in de lengte en verwijder de zaadlijsten.

Rasp de komkommer en de groene appel.

Meng in een kom de Griekse yoghurt met de geraspte komkommer, appel, fijngesneden koriander en munt.

Breng op smaak met zout en peper.

Dit is de raita.

Verhit 2 eetlepels olie in een wok en bak de gemengde groenten al omscheppend gaar in ongeveer 5 minuten.

Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de pappadums naast gebakken groenten en vul ze met de groenten.

Serveer met de raita.