Laat de ossenstaart door de slager in stukken hakken.
Bak het stukje rookspek langzaam uit en bak in het uitgelopen spekvet de stukken ossenstaart bruin.
Bak dan ook even de in schijven gesneden ui en wortelplakjes mee.
Strooi de bloem erover en laat die al roerend lichtbruin worden.
Doe er onder goed roeren het water bij en voeg zout en peperkorrels toe.
Breng de bouillon aan de kook en laat die 4-5 uur trekken.
Als het goed is, dient de bouillon wat geleiachtig te zijn.
Zeef de bouillon en haal de mooie stukken vlees van de staart.
Laat in de madeira de gewassen kruiden op een zacht vuur ± 15 minuten trekken; zeef dit, bak de kruidige madeira met de stukjes vlees en voeg de doperwten bij de soep.
