• Doe de bloem op een schoon werkoppervlak en maak er een kuiltje in.
• Breek de eieren in het kuiltje en meng ze geleidelijk door de bloem met je handen.
• Voeg geleidelijk meer bloem toe terwijl je blijft mengen tot al het bloem is opgenomen en het deeg soepel blijft.
• Als het deeg te droog is, voeg dan wat water toe; als het te zacht is door grote eieren, voeg dan extra bloem toe.
• Reken ongeveer 1 ei per 100 gram bloem.
• Maak het werkoppervlak schoon en begin het deeg te kneden gedurende ongeveer 10 minuten totdat het glad en elastisch is.
• Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het rusten in de koelkast of dek het af met een vochtige doek.
• Om de pasta uit te rollen, gebruik je een pastamachine of een deegroller.
• Bestuif het deeg met bloem om plakken te voorkomen.
• Verdeel het deeg in kleine porties en rol elk stuk uit tot een dunne lap op een met bloem bestoven oppervlak.
• Voor verschillende pastavormen zoals tagliatelle, ravioli, of spaghetti, snijd of draai het deeg met de pastamachine.
• Leg de gesneden of gedraaide pasta uitgespreid om plakken te voorkomen.
• Als je het meteen gebruikt, is drogen niet nodig.

Tips voor variaties:

• Gebruik volkorenmeel voor volkorenpasta.
• Voeg ingrediënten toe zoals tomatenconcentraat, gehakte spinazie, basilicum of inktvisinkt voor kleur en smaak.
• Pas dan het aantal eieren aan, omdat toegevoegde ingrediënten ook vocht bevatten.

Pasta koken:

• Gebruik een grote kookpan met veel water (1 liter per 100 gram pasta).
• Voeg zout toe aan het kokende water en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Controleer de gaarheid en giet af als het ‘al dente’ is.
• Meng de pasta snel met de saus of voeg boter/olie toe om plakken te voorkomen.