Was de prei, snijd hem overlangs in en snijd de prei in stukjes.
Pel de tomaat door hem even in kokend water te houden.
Druk de pitjes eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snipper de ui en snijd de paprika en de courgettes in blokjes.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de groenten hierin, te beginnen met de prei en de ui.
Laat ze enkele minuten stoven en roer er de fijngehakte basilicum en de gehalveerde olijven door.
Splits de eieren en klop de eidooiers met een deel van de melk los.
Bestrooi met zout en peper.
Roer de bloem in de rest van de melk los en roer dit papje door het eimengsel.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het eidooiermengsel.
Smelt de boter in en pan en laat 1/4 van het beslag hierin langzaam stollen
de onderkant moet goed bruin en de bovenkant net gestold zijn.
Bak zo 4 omeletten.
Verdeel de groenten erover en bestrooi rijkelijk met de kaas.
