Asperge courgetterisotto
Romige asperge courgetterisotto met frisse citroen en zachte groenten. Deze asparagus zucchini risotto is licht en perfect voor een doordeweekse maaltijd.
Equipment
- kookpan
- mes
Ingrediƫnten
- 175 gram groene asperges
- 15 gram boter
- 1 courgette
- 2 sjalotjes
- 125 gram risottorijst
- schil van 1/2 citroen
- 500 ml kippenbouillon
- 35 gram Parmezaanse kaas
- peper
Instructies
- Kook de asperges 4 minuten in water met zout en haal ze uit de pan.
- Bewaar een deel van het kookwater.
- Verhit de boter en bak de courgette en sjalotjes kort aan.
- Voeg de rijst en citroenrasp toe en bak tot de korrels glazig zijn.
- Voeg geleidelijk bouillon en aspergewater toe terwijl je blijft roeren.
- Laat steeds het vocht opnemen voordat je nieuw vocht toevoegt.
- Voeg na ongeveer 20 minuten de asperges toe en verwarm kort mee.
- Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de risotto direct na bereiding voor de beste romigheid. Garneer met extra Parmezaanse kaas en een beetje citroenrasp voor een frisse touch.Wijnadvies:
Bij deze romige risotto past een frisse Pinot Grigio perfect. Deze wijn is licht en elegant en sluit mooi aan bij de groenten. Ook een zachte Chardonnay doet het uitstekend en geeft net dat beetje extra rondheid. Gewoon even inschenken en genieten ā dat hoort er ook bij š.Voedingswaarden
Calories: 380 kcal | koolhydraten: 52 g | Protein: 11 g | Vet: 12 g | Verzadigd vet: 6 g | Zout: 1 g | Sugar: 5 g