Asperge ijs met gegrilde amandelen en tomatenconfiture
Bijzonder dessert met asperges, romig ijs en zoete tomaten.
Ingrediënten
Voor het asperge ijs:
- 400 ml aspergecoulis
- 100 ml melk
- 250 ml slagroom
- 250 gram suiker
- 6 eidooiers
Voor de tomatenconfiture:
- 100 ml water
- 150 gram suiker
- 1 eetlepel peper
- 8 tomaten
- ½ theelepel Worcestershiresaus
- ½ vanillestokje
- basilicum
Voor de topping:
- 100 gram amandelen
Instructies
- Verwarm melk, slagroom en suiker.
- Klop eidooiers luchtig.
- Voeg aspergecoulis toe aan het warme mengsel en laat afkoelen.
- Meng met de eidooiers en laat rusten in de koelkast.
- Draai het mengsel tot ijs in een ijsmachine.
- Maak de confiture door suiker in water op te lossen en tomaten, Worcestershiresaus en vanille toe te voegen.
- Laat inkoken en zeef het geheel.
- Voeg basilicum toe.
- Rooster de amandelen in de oven.
- Serveer het ijs met de confiture en amandelen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer dit asperge ijs in mooie quenelles op een bord met een spiegel van tomatenconfiture. Werk het af met knapperige amandelen en een klein takje basilicum. Dit gerecht ziet er direct uit alsof het uit een restaurant komt — terwijl jij het gewoon zelf hebt gemaakt 😉.Wijnadvies:
Bij dit bijzondere dessert past een aromatische Moscato d’Asti uitstekend. Deze licht zoete en frisse wijn sluit mooi aan bij het romige ijs en de zoete tomaten. Wil je iets spannenders? Kies dan een zachte dessertwijn die de smaken nog meer verdiept. En eerlijk… als je asperge-ijs durft te maken, mag daar best een goed glas bij 😄.Voedingswaarden
Calories: 480 kcal | koolhydraten: 45 g | Protein: 10 g | Vet: 28 g | Verzadigd vet: 14 g | Zout: 1 g | Sugar: 35 g