• Hak de krabben in stukken.
• Maak de prei en venkel schoon en snijd ze in blokjes van 5 mm.
• Maak de knoflook schoon en kneus de peperkorrels.
• Verhit olijfolie in een pan en bak de krab tot deze begint te kleuren.
• Voeg de prei, venkel, knoflook, peperkorrels, thijm, laurier en koriander toe en bak het even mee.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak dit 3 minuten mee.
• Blus af met cognac en witte wijn, breng aan de kook en voeg de visbouillon en het water toe.
• Breng het geheel opnieuw aan de kook, schuim af en laat op laag vuur 1 uur trekken.
• Passeer de bouillon door een zeef en reduceer de vloeistof tot 3 liter.
• Bind de bisque met wat rijstemeel en breng op smaak met zout en peper.

Garnituur:

• Snijd de korsten van het brood en snijd het kruim in blokjes van 1/2 cm.
• Bak de blokjes brood in ruim boter tot ze goudbruin en krokant zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Snijd de krab in stukken en verdeel deze samen met de croutons over de soepkoppen.
• Breng de bisque opnieuw aan de kook.
• Verdeel de soep over de hete soepkoppen en garneer met geplukte kervel.