• Verwarm de oven voor op 200°C en haal het taartdeeg 10 minuten voor gebruik uit de koelkast.
• Rol het deeg uit met het bakpapier en plaats in een quichevorm.
• Versterk de rand met eventueel overgebleven deeg en prik gaatjes in de bodem.
• Bedek het deeg met bakpapier en vul met gedroogde witte bonen.
• Bak de taartbodem gedurende 25-30 minuten op 200°C.
• Verwijder de bonen en bak de bodem nog eens 8-10 minuten tot deze mooi droog en goudbruin is.

Bereid de ganache:

• Breng de slagroom en suiker aan de kook in een steelpan.
• Haal van het vuur en voeg de gehakte chocolade toe.
• Laat 4-5 minuten staan en roer de ganache glad met een garde.
• Voeg stukjes boter toe en roer tot een gladde massa.

Maak de perenjam:

• Doe de peren, suiker, kaneelstokje, gember en steranijs in een pan en breng aan de kook.
• Laat pruttelen tot de peren zacht zijn.
• Verwijder het kaneelstokje en steranijs en pureer het mengsel.

Laat afkoelen.

• Laat de taartbodem afkoelen en giet 150 ml perenjam erin.
• Laat 10-15 minuten opstijven in de koelkast.
• Giet de ganache over de jam en vul de taart tot net onder de rand.
• Laat 3 uur opstijven in de koelkast.
• Garneer de taart voor het serveren met gedroogde peer en chocoladekrullen.