Breng de amandelen in water aan de kook, giet ze af, pel ze, was ze en
droog ze. (Of koop blanke amandelen).
Maal of rasp de amandelen in een amandelmolen of op de rasp van de foodprocessor
fijn.
Meng de gemalen amandelen met de poedersuiker, het eiwit, de amandelessence en
het oranjebloesemwater.
Maal het mengsel nogmaals en vorm het tot een samenhangend mengsel.
Laat dit, verpakt in folie, 1 dag rusten.
Kneed de marsepein voor de verwerking nog een keer door, zodat het soepel
wordt (kneed er eventueel nog een beetje losgeklopt eiwit door).
Vorm figuurtjes van de marsepein.
