Name: Tarbot met Wilde Spinazie, Pastinaakstamppot en Beurre Blanc
Cook time: 35 min
Ingredients: 4 moten tarbot à 80 gram; 200 gram tarbot afsnijdsel; 80 ml room; 25 gram ei; 100 gram wilde spinazie; 30 gram prei (gewassen en fijngesneden); 30 gram bospeen (geschild en fijngesneden); Peper & zout; 150 gram pastinaak (geschild en fijngesneden); 150 gram aardappels (geschild en fijngesneden); 50 ml room; Peper & zout; 2 sjalotjes (gesnipperd); 50 ml wijnazijn; 1 eetlepel crème fraîche; 100 gram boter (in blokjes gesneden)

Porties: 4 personen

Bereidingstijd: 35

Instructies

Voor de stamppot:

Doe de pastinaak en aardappel in een passende stoomovenpan met gaatjes en stoom gedurende 10 minuten op 100°C.
Stamp de aardappelen en pastinaak met de room tot een stamppot en breng op smaak met peper en zout.
Houd warm.

Voor de beurre blanc:

Breng azijn, wijn en sjalotjes aan de kook.
Laat inkoken tot bijna alle vocht verdampt is.
Voeg de crème fraîche toe en roer tot opgenomen.
Haal van het vuur en roer geleidelijk de boterblokjes erdoor tot de saus bindt en glanst.
Houd warm.

Voor de tarbot:

Doe spinazie in een stoomovenpan met gaatjes en plaats in de stoomoven.
Doe prei en wortel in een andere stoomovenpan en plaats bij de spinazie.
Stoom gedurende 1 minuut op 100°C.
Spoel de groenten onder koud water en laat uitlekken.
Pureer het tarbot afsnijdsel met room, eiwit, peper en zout kort in een blender.
Spatel de gestoomde prei en wortel door de farce.
Kruid de vismoten met peper en zout, leg een portie farce op elke moot, verpak in spinaziebladeren en plaats in een stoomovenpan.
Stoom gedurende 9 à 10 minuten op 85°C.

Tarbot met Wilde Spinazie, Pastinaakstamppot en Beurre Blanc