• Schil de aardappelen en kook ze in weinig water met zout in ± 25 minuten gaar.
• Giet ze af, stamp ze of wrijf ze door een zeef en laat ze iets uitdampen en afkoelen.
• Roer de bloem en het ei door de gestampte aardappelen tot een stevig deeg ontstaat.
• Vorm van het deeg een rolletje van 3 cm doorsnee en snijd er plakjes van 1 cm dik van.
• Druk met een vork lichtjes een ruitjespatroon in ieder kussentje.
• Leg de kussentjes tot het gebruik naast elkaar op aluminiumfolie.

Saus:

• Pel en snipper de ui.
• Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes.
• Bak het spek enkele minuten zachtjes in de olie en bak de paprika en de ui enkele minuten mee.
• Pers het teentje knoflook erboven uit.
• Roer er de gezeefde tomaten, de wijn, de kruiden en peper door en laat de saus 15 minuten zachtjes sudderen.
• Breng in een pan ruim water met wat zout aan de kook en kook de gnocchi hierin tot ze boven komen drijven; dan zijn ze gaar.
• Laat ze even in een vergiet uitlekken.
• Verdeel ze over de borden, schenk er de saus over en strooi er Parmezaanse kaas over.