Name: Aardappelsoep met peterselie en pesto
Ingredients: 3 plakjes gerookt spek (zonder zwoerd); 450 g aardappels (bloemige ); 450 g uien; 25 g boter; 6 dl kippenbouillon; 6 dl melk; 100 g conchigliette (droge ); 1½ dl room; verse peterselie (fijngehakt); zout; zwarte peper; versgeraspte Parmezaanse kaas (om erbij te serveren.); knoflookbrood ( om erbij te serveren.); 60 g peterselie (verse fijngehakt); 2 teentjes knoflook (gekneusd); 60 g pijnboompitten (gehakt); 2 eetlepel basilicumblaadjes (verse fijngehakt); 60 g Parmezaanse kaas (versgeraspte ); witte peper; 1½ dl olijfolie

Meng alle ingrediënten voor de pesto 2 minuten in een keukenmachine of maak ze handmatig fijn.
Snijd het spek en de aardappel fijn en snipper de ui.
Fruit het spek 4 minuten.
Roer de boter, de aardappel en de ui erdoor en bak ze 12 minuten mee.
Voeg de bouillon toe, breng het geheel aan de kook en laat de soep 12 tot 14 minuten zachtjes koken.
Meng de room erdoor en laat dit mengsel 5 minuten mee koken.
Voeg de peterselie, zout en peper en 2 eetlepels pestosaus toe.
Schep de soep in soepkommen en serveer met Parmezaanse kaas en knoflookbrood.

Aardappelsoep met peterselie en pesto

Ingrediënten:

pestosaus:

Bereidingswijze: