VOORBEREIDING:

Schil de aardappels, was ze en snijd ze in stukjes.

Kook de aardappels in een pan met weinig water en zout gaar in ongeveer 25 minuten.

Snijd de korstjes van de geitenkaas en rasp de kaas grof.

Hak de hazelnoten fijn.

Knip de bieslook fijn.

Giet de aardappels af en pureer ze met een aardappelstamper.

Voeg al kloppend met een handmixer boter en voldoende melk toe tot een smeuïge puree ontstaat (de rest van de melk wordt niet gebruikt).

Roer de helft van de kaas, hazelnoten en bieslook door de puree.

Breng op smaak met zout en peper.

BEREIDING:

Verwarm de oven voor op 175 °C (gasovenstand 3) en vet de souffléschaal in.

Splits de eieren boven twee kommen.

Roer de eidooiers door de puree.

Klop de eiwitten stijf.

Spatel de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door de puree.

Doe de puree in de ingevette schaal.

Verdeel de rest van de kaas, hazelnoten en bieslook erover.

Bak de soufflé in het midden van de oven gedurende ongeveer 30 minuten tot hij gerezen en goudbruin is (open de ovendeur tussendoor niet).

Serveer direct.