Abrikozen bavaroisetaart
Equipment
- springvorm (Ø24 cm)
- rooster
Ingrediënten
- 4 eieren
- 130-150 gram witte basterdsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- zout
- 40 gram bloem
- 20 gram maïzena
- 500 gram abrikozen gehalveerde ontpitte
- 12 blaadjes witte gelatine
- 200 gram roomkaas
- 3 eetlepels citroensap
- 3 ½ dl slagroom
- 1 eetlepel tafelsuiker fijne
Instructies
Bodem:
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Klop 2 eieren, 50 gr suiker, de vanillesuiker, zout en 1 eetlepel warm water heel luchtig.
- Zeef de bloem en de maïzena en spatel ze door het eimengsel.
- Schenk het beslag in de grootste vorm, bak het in het midden van de oven in 15-20 minuten lichtbruin en laat het op een rooster afkoelen.
Abrikozengelei:
- Breng 300 gr abrikozen met 1 1/2 dl water aan de kook en kook ze in 10 minuten zacht.
- Pureer de abrikozen met het vocht en zeef ze.
- Week 4 blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water, knijp ze uit en los ze in de warme gezeefde vruchtenpuree op.
- Laat het gelatinemengsel afkoelen tot het iets dik begint te worden.
- Doe het over in een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit het in een spiraal op de bodem van de kleinste springvorm.
- Laat het in de koelkast 1 uur opstijven.
Roomkaasmengsel:
- Week 8 blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water.
- Splits 2 eieren en roer de dooiers en de roomkaas tot een crème.
- Verwarm het citroensap en los de uitgeknepen gelatine hierin op.
- Roer het gelatinemengsel door het roomkaasmengsel.
- Klop de slagroom stijf en klop de eiwitten met de suiker stijf.
- Schep eerst de slagroom en daarna het eiwit door het roomkaasmengsel.
- Snijd 200 gr abrikozen in kleine stukjes en meng ze door het roomkaasmengsel.
- Schep het mengsel op de abrikozengelei in de vorm en laat het in de koelkast 2 uur opstijven.
Afwerken:
- Snijd de deegbodem bij tot een doorsnee van 22 cm en leg hem op het roomkaasmengsel.
- Verwijder de rand van de vorm en stort de taart op een schaal.
- Bestrooi hem eventueel met tafelsuiker.