Maal de beschuiten of boterkoekjes in de keukenmachine fijn of verkruimel ze tussen 2 lagen plasticfolie met een deegroller.
Roer de roomboter en de poedersuiker tot een crème en roer er de beschuitof koekkriumels door.
Bekleed een springvorm van 24 cm doorsnee met het mengsel en druk het met de bolle kant van een eetlepel stevig aan.
Zet de vorm op een koele plaats.
Roer de HüttenkÄse met de kwark en de crème fraîche tot een crème en breng die met de suiker en de citroenrasp op smaak.
Stort de kwarkmassa in de vorm, strijk hem glad en laat de taart 2 uur in de in de koelkast koelen.
Snijd de randen met een nat mes los en verwijder de ring van de springvorm.
Was de aardbeien, snijd ze in plakjes en gebruik die met de citroenmelisse als garnering.
