Name: Asperge truffel dressing
Ingredients: 2 sjalottel fijn gesneden; 2 dl. wijnazijn; 300 gram asperges ((afvalstukjes)); 2 dl. water; zout; 2,5 dl maisolie; 100 gram ei; 1 dl truffeljus; 1 r.v.s. sauspan; blender; bolzeef; staafmixer; litermaat

Kook de azijn met de sjalot in tot er bijna geen vocht meer over is.
Ondertussen de asperge met water en zout koken tot de asperges gaar zijn, draai dit in de blender fijn en zeef het uit.
Voeg de aspergepuree met de olie bij de azijn en kook het even op.
Doe de eidooiers in een litermaat en zet hier de staafmixer in en giet hierbij de warme aspergemassa en zet direkt de staafmixer aan.
Net zo lang mixer tot er een mooie glade saus is ontstaan.
De saus op smaak brengen met peper, zout en truffeljus

Asperge truffel dressing

Ingrediënten

Ook nodig:

Instructies

--------------------------------------------------------------------------------------------------