Hak de beenderen in stukken als ze te groot zijn
Laat de beenderen in de oven bruin kleuren
Laat ze niet verbranden anders krijgt de fond een bittere smaak
Snijd de ui, wortelen en selder in grove stukken en gooi ze mee in de ovenschaal
Op het einde van de kleuring mag de gelei erbij
Schep vervolgens alles over in een grote pot
Voeg er tijm, laurier, look, jeneverbessen en peperkorrels bij
Vul de pot met water (4 liter) tot net boven de beenderen en aromaten
Zet op het vuur en breng aan de kook
Ontvet en schuim af
Zet het vuur zacht en laat 4 uur trekken
Giet de fond door een zeef en laat afkoelen
