Name: Biefstuk met paddestoelensaus
Ingredients: 1 pot vleesfond (380 ml, AH,); 4 eetlepel(s) cognac (slijter,); 2 sjalotjes; 2 doosjes paddestoelen-varia (á 200 g,); 75 gram boter of margarine; 4 biefstukjes (á 125 g,); 1 eetlepel(s) maïsolie,; 1 eetlepel(s) maïzena; zout; peper

Fond en cognac in pan op hoog vuur in ca. 10 minuten tot helft inkoken.
Intussen sjalotjes pellen en fijnsnipperen.
Paddestoelen schoonvegen met keukenpapier en in grove stukken snijden.
Vier borden voorverwarmen.
In koekenpan 25 g boter verhitten.
Biefstukken in ca. 3 à 4 minuten lichtbruin bakken, halverwege keren.
Warmhouden in aluminiumfolie.
Intussen in koekenpan olie verhitten.
Paddestoelen en sjalotje in ca. 3 minuten op hoog vuur bakken, regelmatig omscheppen.
Intussen boter in blokjes snijden en met staafmixer door saus kloppen zodat gladde saus ontstaat.
In kopje maïzena losroeren met 1 eetlepel koud water.
Al roerend door kokende saus roeren, blijven roeren tot mooi gebonden saus ontstaat.
Op smaak brengen met zout.
Saus over borden verdelen.
Biefstuk in midden leggen.
Paddestoelen eromheen scheppen.

Biefstuk met paddestoelensaus

Equipment

Ingrediënten

Instructies

Notities / Tips / Wijnadvies

--------------------------------------------------------------------------------------------------