Bouillon de canard
bouillon van eend
Ingrediënten
- 300 g soepvlees
- 1 wortel
- 4 jeneverbessen
- salie
- peper
- 1 eend karkas van een wilde
- 150 g botten
- 100 g prei
- tijm
- bouillonblokken
- dragon
Instructies
- Maak de groenten schoon en plet de jeneverbessen.
- Hak het karkas in stukken en braad deze in de boter bruin.
- Voeg dan het soepvlees, botten en de groenten bij.
- Laat nog wat braden en voeg dan 2½ l water toe en de kruiden.
- Breng aan de kook en laat 5 uur trekken.
- Voeg eventueel de bouillonblokken toe.
- Passer de bouillon door een zeef.
- Waneer een heldere bouillon gemaakt wordt, klaar hem dan.