1 sinaasappel schoonboenen, met dunschiller repen van schil trekken en deze in flinterdunne reepjes snijden (of citrustrekker gebruiken).

Beide sinaasappels dik schillen en partjes tussen vliezen uitsnijden.

Oven voorverwarmen op 175 °C.

Eendenborstfilets op kamertemperatuur laten komen.

Met scherp mes ruitpatroon in velkant kerven.

Fond, schil, cognac en tijm in steelpan op hoog vuur tot helft laten inkoken.

Intussen in koekenpan 1 eetlepel boter verhitten.

Eendenborstfilets met velkant in pan leggen en 4 minuten bakken.

Keren en andere kant nog 3 minuten bakken.

Vlees uit pan nemen en bestrooien met zout en peper.

Vlees in oven in ca. 8 minuten rosé laten worden.

Van bakvet 2-3 eetlepels door ingekookte fond roeren.

Partjes sinaasappel erdoor scheppen, tijm verwijderen.

Van vuur af 1 eetlepel koude boter door saus roeren.

Op smaak brengen met zout en peper.

Eendenborstfilets schuin in plakken snijden en over vier warme borden verdelen.

Saus ernaast scheppen.