Cassata siciliana 2
AllerHande augustus 2003
Ingrediënten
- 2 sinaasappels
- 50 g suiker
- 50 g pistachenoten
- 150 g pure chocolade
- ½ bakje bigarreaux à 100 g
- 1 roombotercake 450 g
- 100 ml Marsala of sinaasappellikeur, slijter
- 2 bakjes ricotta à 250 g
- 2 eetlepel(s) poedersuiker
- ½ bakje sukade à 100 g
- 20 g boter
- 50 ml espressokoffie
Instructies
- Sinaasappels dun schillen en schil in reepjes snijden.
- In pan 150 ml water aan de kook brengen en suiker erin oplossen.
- Schilletjes toevoegen en 15 minuten zachtjes koken.
- Iets laten afkoelen.
- Pistachenootjes pellen en overgieten met kokend water.
- Bruine velletjes eraf wrijven en nootjes grof hakken.
- Van chocolade 50 g grof hakken.
- Bigarreaux fijnsnijden.
- Cake overlangs in 3 lagen snijden.
- Elke laag besprenkelen met marsala (3 eetlepels overhouden) en sinaasappelsiroop uit pan.
- Helft van sinaasappelreepjes kleiner snijden.
- In kom mengen met ricotta, poedersuiker, pistachenootjes, sukade, bigarreaux, gehakte chocolade en 3 eetlepels marsala.
- 1 laag cake op schaal leggen en dik bestrijken met ricottamengsel.
- Herhalen met middelste laag.
- Bovenste cakelaag erop leggen en buitenkant van taart ook dun bestrijken met ricottamengsel.
- Rest van chocolade boven steelpan breken.
- Boter en espresso toevoegen en geheel op heel laag vuur al roerend verwarmen, tot dikke chocoladesaus ontstaat.
- Pan van vuur nemen en saus iets laten afkoelen.
- Chocoladesaus over cake schenken en met paletmes over bovenkant en zijkanten van taart uitstrijken.
- Cassata in koelkast minstens 2 uur (liever een dag) laten opstijven.
- Met warm, nat mes cassata in stukken snijden en op borden leggen.
- Garneren met achtergehouden sinaasappelschilletjes.