Chipolatapudding 2
AllerHande augustus 2001
Ingrediënten
- 1 vanillestokje
- 4 dl melk
- 50 g lange vingers
- 50 g blanke rozijnen
- ½ dl marasquin slijter
- ½ bakje bigarreaux à 100 g
- 6 blaadjes witte gelatine
- 3 eierdooiers
- 100 g suiker
- 250 ml slagroom
- 2 theelepel olie om in te vetten
Instructies
- Vanillestokje opensnijden.
- In pan melk met vanillestokje verwarmen en ca. 20 minuten zachtjes laten trekken.
- Boven kom lange vingers in stukjes breken.
- Rozijnen toevoegen en geheel besprenkelen met marasquin.
- Bigarreaux in kleine stukjes snijden.
- Puddingvormpjes dun invetten met olie.
- In kom met ruim koud water gelatine ca. 5 minuten weken.
- In kom eierdooiers met 75 g suiker schuimig kloppen.
- Vanillestokje uit melk verwijderen.
- Beetje melk door dooiermengsel roeren en dan dooiermengsel al roerend aan warme melk toevoegen.
- Geheel al roerend verwarmen tot gebonden vla ontstaat.
- Gelatine uitknijpen en van vuur af al roerend in hete vla oplossen.
- Vla laten afkoelen tot geheel geleiachtig wordt.
- In kom slagroom met rest van suiker stijf kloppen.
- ¾ deel van slagroom door vla spatelen.
- Lange vingers en rozijnen met marasquin en bigarreaux er luchtig door scheppen.
- Mengsel overdoen in puddingvormpjes en bovenkant gladstrijken.
- Puddinkjes in koelkast in ca. 1½ uur laten opstijven.
- Rest van slagroom overdoen in spuitzak en tot gebruik in koelkast bewaren.
- Puddingvormpjes één voor één enkele seconden in bak met heet water houden.
- Bordje erop zetten, samen keren en puddinkje op bordje laten glijden.
- Garneren met toefjes slagroom.