• De bodem van de vormpjes met bakpapier bekleden.
• Het bakmeel boven een kom zeven en het cacaopoeder, de koekkruiden en het amandelpoeder erdoor roeren.
• De boter en de suiker met de mixer in een tweede kom kloppen tot het schuimig is en een lichte kleur heeft gekregen.
• Het ei erdoor kloppen en vervolgens de eidooier met de melk.
• Eerst het cacaomengsel in gedeelten en daarna de gembersnippers voorzichtig door het botermengsel spatelen. De vormpjes met het beslag vullen en afdekken met aluminiumfolie.
• De puddinkjes in ca. 35 minuten op 175 °C en 100% stoom gaar bakken.
• Vlak voor dat de baktijd is verstreken de puddinkjes met een houten prikker controleren of ze gaar zijn. De puddinkjes serveren met vanillesaus.

Amandelpoeder:

• Maal in een keukenmachine met het sikkelmes 1 zakje amandelen (45 g).
• Laat de machine draaien tot de amandelen tot poeder zijn vermalen.

Vanillesaus:

• Breng voor een vanillesaus 350 ml volle melk met 1 in de lengte opengesneden vanillestokje in een steelpan aan de kook.
• Schrap met de achterkant van een mes de zaadjes uit het vanillestokje en doe het zaad met het stokje terug in de melk.
• Laat de melk afgedekt 30 minuten staan.
• Verwijder het vanillestokje en roer 1 eidooier met 2 eetlepels suiker en 1 theelepel maïzena glad.
• Giet wat van de warme melk al roerend bij het dooiermengsel.
• Breng de vanillemelk al roerend aan de kook en voeg het dooiermengsel al roerend toe.
• Neem de pan van het vuur zodra het mengsel is gebonden.
• Roer de saus in een bak koud water koud.