Côtelettes de marcassin aux poires
koteletten van wild zwijn met peren
Ingrediënten
Instructies
- Pers de jeneverbessen fijn en meng ze met het sap van de citroenen en 1 dl olie.
- Laat de koteletten hierin 2 uur marineren.
- Schil de peren, snij ze in tweeën en verwijder de klokhuizen.
- Breng een pan met water aan de kook met de suiker en wat kaneel en pocheer de peren hierin.
- Laat de koteletten uitlekken en bestrooi met zout en peper.
- Verhit de boter in een pan en bak de koteletten 7 minuten aan elke kant.
- Leg ze op een voorverwarmde schaal.
- Blus het braadvocht af met de cognac en voeg het vocht bij de pepersaus.
- Leg de peren bij de koteletten en schenk er wat saus over en serveer de rest in een sauskom erbij.