Rasp de courgette en knijp het overtollige water eruit.

Combineer de courgette met het ei, Parmezaanse kaas, bosui, maizena en wat zout en peper in een kom.

Verwarm de olie in de pan en schep wat van het courgettemengsel in de pan en druk het plat.

Bak het ‘courgettekoekje’ op een middelhoog vuur.

Bak iedere kant in zo’n vier minuten goudbruin.

Let op dat er een evenaantal aan courgettekoekjes worden gebakken.

Verdeel de cheddar kaas over de helft van de koekjes en leg hier vervolgens de andere koekjes op.

Bak de courgette tosti twee minuten aan iedere kant of tot de kaas is gesmolten.