Kook de aardappelen in ruim water met zout kruimig. Giet ze af en laat ze afkoelen.
Wrijf de aardappelen door een zeef.
Verkruimel de Danish blue met een vork heel fijn.
Vermeng de Danish blue met de aardappelkruim.
Maak er met de creme fraiche een samenhangend deeg van.
Rol er vingerdikke kroketjes van.
Doe de bloem op een bord, het ei in een kom en het paneermeel op een ander bord.
Rol de kroketten door de bloem, vervolgens door het ei en tot slot door de paneermeel.
Laat ze in de koelkast tenminste een half uur rusten.
Bak ze in frituurvet op 180 graden Celsius bruin en krokant.
