Pers 2 pompelmoezen uit.

Snijd de derde in partjes zonder velletjes.

Kook de wilde rijst.

Kruid de eendenfilets en bestrooi ze met wat maïzena.

Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees op zacht vuur ± 10 minuten, te beginnen met de velkant.

Zet het vlees opzij en houd het warm.

Gooi het braadvet weg.

Strooi de suiker in een pan en laat die karameliseren.

Blus de pan met witte wijn en breng aan de kook.

Los 2 soeplepels maïzena op in het sap van de 2 pompelmoezen en voeg dit bij de bereiding.

Breng al roerend aan de kook om een gebonden saus te bekomen.

Snijd de eendenfilets in sneetjes en schik die op de borden.

Giet er de saus over met de partjes pompelmoes, gestoofd in wat boter en suiker.

Dien op met de rijst en versier met peterselie.