Eendenboutjes uit Gascogne
Ingrediënten
voor de saus
- 100 g gewelde pruimedanten zonder pit
- ½ dl armagnac
- 1 eetlepel eendenvet
- 30 g sjalotjes in ringen
- 1 eetlepel bloem
Instructies
- Bak het vlees, te beginnen met de velkant, op matig vuur goudbruin.
- Schenk vrijwel al het vet in een potje.
- Bak het uitje even mee en strooi er peper en zout over.
- Voeg de uitgeperste knoflook, de geschilde bleekselderij in stukjes en de wijn toe en laat, onder deksel, 1½ uur stoven.
- Doe het laatste halfuur de winterwortel bij, als volgt gesneden: schil hem met een dunschiller, maak in de lengte ondiepe V-kepen en snijd de wortel in dikke plakken om bloempjes te krijgen.
- Het bereiden gaat Vlugger in de snelkookpan, 20 minuten onder de hoogste druk en daarna nog 5 minuten met de plakken wortel erbij.
- Week intussen de pruimedanten afgedekt in de armagnac.
- Houd de boutjes op een lage schotel warm en leg de wortels eromheen.
- Verhit voor de saus 1 eetlepel van het weggeschepte vet in een pannetje en fruit de sjalotjes erin.
- Voeg de bloem toe en vervolgens al roerend het stoofvocht (zonder boeketje), met zo nodig wat water.
- Laat kort koken tot een gebonden saus en schep die vlak voor het serveren met de even meegewarmde pruimen over de eend.
- Garneer met peterselie.
Notities / Tips / Wijnadvies
Geef er stokbrood en Madiran bij.