Escalopes de veau à la Corse
Corsicaanse kalfslapjes
Ingrediënten
Instructies
- Bestrooi de kalfslapjes met wat van alle aromaten.
- Leg er een plak ham op en vouw ze dubbel.
- Steek ze vast met een borrelprikker.
- Doe de bloem op een bord en haal er de lapjes door.
- Smelt 50 g boter in een pan en sauteer hierin de lapjes 8 minuten aan elke kant.
- Schil ondertussen de sjalotjes en hak ze fijn.
- Haal de kalfslapjes uit de pan en houd ze warm op een voorverwarmde dienschaal.
- Doe de sjalot in de braadboter en laat ze zachtjes smelten.
- Geef er dan de madera over en laat op hoog vuur 5 minuten koken.
- Monteer de saus met de rest van de boter, en breng de saus op smaak met peper en zout.
- Schenk de saus over de kalfslapjes en serveer.