• Marineer de bouten een nachtje in de wijn tot en met noot.
• Droog ze af, peper en zout ze en bak ze in de olie rondom lichtbruin.
• Schenk de marinade erbij en stoof onder een deksel 2½ uur.
• Roer af en toe.
• Bak voor de picada (van picar verpulveren) de levers zonder vellen in wat olie gaar.
• Pureer ze en meng ze dan met de amandelen en de chocola in een mengbeker.
• Voeg het stoofvocht zonder de ui en de kruiderij toe, maak er met een staafmixer een gladde saus van en stoof die een kwartier met de haas mee.
• Garneer het vlees garneren.
• Geef er een rode Rioja bij.

Voor de trinxat

• Kook de kool en de aardappelen apart gaar.
• Knijp de kool uit, meng hem met de geprakte aardappelen en zout en vorm er 6 koekjes van.
• Bak het spek in een anti-aanbakpan knapperig in de olie.
• Neem het spek uit de pan en doe de knoflook met de koekjes erin.
• Bak ze aan weerszijden bruin en serveer ze met het spek erbovenop.