• Verwarm de oven voor op 210 graden.

Soesjes

• Breng voor het soezenbeslag het water, melk, boter en een snufje zout aan de kook en voeg de bloem toe.
• Gaar de bloem op laag vuur en haal de pan van het vuur.
• Roer er één voor één de eieren door.
• Schep het beslag in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit soesjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de soesjes in circa 20 minuten goudbruin en gaar.

Bechamelsaus

• Verhit de boter in een kleine pan.
• Voeg de bloem toe en roer circa 1 minuut door met een houten lepel totdat je een roux hebt.
• Laat de bloem nu circa 1 minuut garen.
• Deze is gaar zodra deze vet begint te scheiden.
• Schenk de melk erbij en roer met een garde tot een gladde (bechamel)saus.
• Laat circa 10 minuten zachtjes koken onder continu roeren.
• Breng op smaak met een beetje zout, versgemalen peper en nootmuskaat. Laat afkoelen

Mousse

• Snijd de foie gras en de boter in stukjes.
• Doe de foie gras, ong 100 gr bechamelsaus en de boter in de keukenmachine, blender of bakje voor de staafmixer.
• Mix de ingrediënten.
• Is de mousse nog te dik voeg dan nog wat bechamelsaus toe.

Afwerken

• Snijd de soesjes doormidden.
• Vul een spuitzak met de mousse.
• Spuit de mousse in de soesjes en dek af met het kapje.
• Garneer eventueel met wat achtergehouden foie gras en deze in staafjes te snijden en in de mousse te steken.