Kook de ingrediënten voor de marinade toegedekt een kwartiertje en laat afkoelen.

Laat de bouten hierin 24 uur marineren.

Neem het vlees uit de marinade en droog het goed af.

Kook de marinade tot¼ l in en zeef hem.

Bestrooi het vlees met peper en zout en bestrijk het met wat crème fraîche.

Rol beide bouten in een plak bacon, bind ze met keukengaren vast en bak ze op matig vuur in de hete boter rondom lichtbruin.

Neem ze uit de pan.

Leg de gesnipperde ui erin en fruit die in de braadboter glazig.

Bestrooi met bloem en roer tot het wit weg is.

Leg het vlees terug in de pan.

Voeg al roerend de marinade met de crème fraîche toe en stoof onder deksel een uur en een kwartier.

Laat naar genoegen opnieuw inkoken.

Schenk er op het allerlaatst, naar het voorbeeld van een Rus uit de Baltische landen, een scheut cognac door.