Name: Mexicaanse roerbakschotel met quorn stukjes
Ingredients: 1 pak Quorn Stukjes; 300 g witte rijst; 30 ml olie; 1 ui (in stukjes 1 rode paprika, in stukjes); 2 teentjes knoflook (geperst); 1 rode peper (in ringetjes); 75 g Kidney bonen ( of Black Eye Beans); 75 g Mais; 2 tomaten (in stukjes); 60 ml kokosmelk; 45 ml koriander (verse , of 1 eetlepel gedroogde korianderblad); zout; vers gemalen zwarte peper; een paar druppels tabasco

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de ui in stukjes, verwijder de pitjes uit de rode peper en de paprika en snijd ze in ringetjes en stukjes.
Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui, roer de rode paprika, de rode peper en de knoflook erdoor en laat het geheel 5 minuten garen.
Roer de Quorn stukjes erdoor en laat het 5 minuten bakken alvorens de bonen en de mais toe te voegen.
Voeg tenslotte de rijst en de tomaten, de kokosmelk en de koriander toe.
Voeg zout en peper toe naar smaak en eventueel Tabasco.
Laat het geheel nog 3-4 minuten sudderen en serveer direct.

Mexicaanse roerbakschotel met quorn stukjes

Ingrediënten

indien gewenst

Instructies

--------------------------------------------------------------------------------------------------