Snij de gepelde tomaten in kleine stukjes en bewaar het tomatenvocht voor later.

Snij de ui en de courgette in kleine stukjes.

Bak dit aan in een flinke scheut (bak)olie en voeg de geperste knoflook toe.

Voeg de tomatenstukjes toe en laat het sudderen tot het bijna gaar is.

Voeg vervolgens de uitgelekte bonen toe.

Maak op smaak met peper, zout en een theelepel bouillonpoeder.

Verdeel de plakken ham over de 3 tortilla’s en daarna het ‘prutje’.

Strooi er naar eigen keuze Parmezaanse kaas en oregano over. Rol de tortilla’s op.

Schenk een paar scheuten olijfolie in een glazen ovenschaal en leg daar de opgerolde tortilla’s in.

Maak een (koud) sausje van het overgebleven tomatenvocht, tomatenketjup, scheut olijfolie, witte wijn en peper & zout en giet dit over de opgerolde taco’s.

Strooi er Parmezaanse kaas en oregano over en dek de schaal af met aluminiumfolie.

Bak ongeveer 35 minuten in de oven op 175 graden.

Verwijder het aluminiumfolie, verlaag de temperatuur naar 150 graden en laat nog even 5 minuten nagaren tot de kaas gesmolten is.