Name: Pinda kokos curry
Ingredients: 100 gram champignons; 1 tl ghee of kokosolie (om in te bakken); 1 tl kerriepoeder; 1 kleine rode ui; 2 handjes romeinse sla; 1 avocado; 2 handjes broccoli kiemen; 2 handjes rucola; 2 handjes spinazie; 4 eetlepel(s) zongedroogde tomaten hummus; 80 gram feta (optioneel); zonnebloempitten (optioneel); 1 eetlepel(s) mayonnaise; 2 eetlepel(s) olijfolie (extra vierge); 2 tl mosterd; ½ eetlepel(s) citroensap of appelazijn (troebel); 1 tl honing of ahornsiroop

Maak de champignons schoon, snijd de harde uiteinden bij het voetje van de champignons weg en snijd ze vervolgens in partjes of plakjes.
Verhit het samen met wat olie in een pan, roer goed en marineer het met kerriepoeder.
Roer nogmaals goed en laat het afkoelen.
Snijd ondertussen de rode ui en de romaine sla in kleine stukjes, snijd de avocado doormidden en lepel het “vlees” eruit en snijd het in partjes.
Verdeel vervolgens de sla, rode ui, champignons, avocado, broccoli kiemen, rucola, spinazie en hummus in een kommen en verkruimel eventueel de feta.
Maak de dressing door alles in een glas te doen en alles door elkaar te roeren.
Schenk over de salade, hussel alles door elkaar en geniet!

Pinda kokos curry

Equipment

Ingrediënten

Dressing:

Instructies

Notities / Tips / Wijnadvies

--------------------------------------------------------------------------------------------------