Polenta of Quinoa met pikante tomaten

Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd: 50 minuten
Total time 1 uur 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 liter water
  • 50 g polenta
  • 75 g quinoa
  • 1 afgestreken theelepel zout
  • 2 eetlepel olijfolie
  • 1 ui fijngesneden
  • 1 grote portobello’s gesneden
  • 3 teentjes knoflook fijngesneden
  • 2 blik tomaten 400 g elk blikjes gesneden
  • 4 eetlepel sherry
  • 1 theelepel oregano gedroogde
  • zout naar smaak
  • versgemalen zwarte peper naar smaak
  • ½ bosje bosuitjes gesneden
  • 50 g Parmezaanse kaas gemalen
  • Parmezaanse kaas grof geraspte voor garnering

eventueel

  • 1 afgestreken theelepel chilipepertjes gemalen

Instructies

  • Klop in een kleine kom de polenta, quinoa, het zout en de helft van het water met een garde.
  • Breng de andere helft van het water aan de kook in een steelpan met een dikke bodem.
  • Roer het polenta-mengsel door het kokende water en blijf goed roeren.
  • Wees voorzichtig en pas goed op: de polenta kan spetteren en ook aanbranden.
  • Zet het vuur laag en laat de polenta 40 minuten zachtjes koken; roer het om de 10 minuten met een houten lepel door.
  • Maak de saus terwijl de polenta kookt.
  • Verhit de olijfolie in een grote steelpan op middelhoog vuur.
  • Doe de uien in de pan en fruit ze ongeveer 5 minuten onder geregeld roeren, tot ze zachter worden.
  • Doe de gesneden champignons en de knoflook erbij en bak die 5 minuten mee. Doe er dan de tomaten, sherry, gedroogde Spaanse pepertjes en oregano bij, breng het aan de kook en zet dan het vuur laag.
  • Laat de saus 30 minuten heel zachtjes koken; breng hem op smaak met zout en peper.
  • Strooi de bosuitjes en de geraspte kaas over de polenta als die 40 minuten heeft gekookt en meng ze er goed doorheen.
  • Maak bergjes van de polenta op de borden, met een kuiltje in het midden, en schep daar de saus in.
  • Garneer het geheel met de heel grof geraspte kaas.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Groenten / Superfood
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch