• Zeef het bakmeel boven een kom en maak in het midden een kuiltje.
• Doe de suiker, de speculaaskruiden, het zout en de boter in het kuiltje en verkruimel ze met de vingers door het meel.
• Kneed het geheel snel tot een soepel deeg.
• Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het in de koelkast ± 30 minuten rusten.
• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Rol het deeg uit tot een lap van 7 mm dik.
• Leg het deeg op de bakplaat en prik het met een vork regelmatig in.
• Garneer het deeg met amandelen en bestrijk het met ei.
• Bak de speculaas in het midden van de oven in 20-25 minuten bruin en gaar.
• Laat de speculaas afkoelen en breek hem in brokken.

Kleine speculaasjes (± 50 stuks)

• Bestuif een speculaasplank met maïzena.
• Druk het deeg in de holten van de plank en snijd het overtollige deeg weg.
• Klop de speculaasjes uit de plank en leg ze op de bakplaat.
• Bak de speculaasjes ± 15 minuten in het midden van de oven.