Stoofpotje met kalfsvlees
AllerHande jubileumnummer 2003
Ingrediënten
- 500 g kalfslapjes in grove stukken
- 1 theelepel kaneel
- ½ theelepel gemalen piment
- ½ sinaasappel
- 6 teentjes knoflook
- 4 eetlepel(s) olijfolie
- 1 pot vleesfond 380 ml
Instructies
- Kalfslapjes in grove stukken snijden en op kamertemperatuur laten komen.
- Vlees bestrooien met kaneel, piment en royaal zout en peper.
- Sinaasappel schoonboenen en met dunschiller enkele repen van schil (zonder wit!) snijden.
- Knoflook pellen en in plakjes snijden.
- In braadpan olie verwarmen en vlees op matig vuur in 6-8 minuten bruinbakken, halverwege keren.
- Plakjes knoflook en reepjes sinaasappelschil 1 minuut meebakken.
- Vleesfond langs rand van pan erbij schenken.
- Met deksel schuin op pan vlees in ca. 1 uur en 30 minuten zachtjes stoven tot het zacht en mals is.
- Voor serveren repen sinaasappelschil verwijderen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveren met gekookte aardappels en broccoli
Piment is gemaakt van gemalen besjes van de pimentboom. De specerij is ook wel bekend onder de naam Jamaicapeper of allspice. Piment heeft een nootmuskaatachtige smaak, maar doet ook denken aan kruidnagel en kaneel.