Vegetarische curry 1

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 100 gram doperwtjes
  • 150 gram sperzieboontjes
  • 250 gram Chinese kool
  • 4 grote aardappels in blokjes van ± 1 cm
  • zakje santen-mix 30 gr
  • 3 eetlepels zonnebloemolie (echte curriers nemen hier geklaarde boter of ghee)
  • 2 uien grof gesnipperde
  • 1 teentje knoflook geperst
  • ½ rode Spaanse peper in smalle reepjes
  • 3 theelepel kerriepoeder
  • 2 theelepel gemberpoeder verse gember mag natuurlijk ook
  • 1 laurierblad
  • 3 hardgekookte eieren in plakjes als garnering
  • 3 tomaten in plakjes als garnering

Instructies

  • Maak kokosmelk door de santen-mix op te lossen in 3 dl kokend water.
  • Fruit de ui in de olie. Voeg de knoflook, Spaanse peper, kerrie en gember toe.
  • Schep de aardappelblokjes erdoor en laat alles ± 3 minuten bakken.
  • Voeg vervolgens de boontjes, erwten en kool toe. Strooi er een beetje zout
  • over en voeg de kokosmelk toe.
  • Breng de curry aan de kook, stop het laurierblad erbij en laat het ± 10
  • minuten zachtjes koken.
  • Garneer met de ei- en tomaatplakjes en serveer de curry bijvoorbeeld met
  • stokbrood of rijst.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Curry's
Land van herkomst India
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch