Schil de komkommer en snijd deze met een kaasschaaf of dunschiller in dunne plakken in de lengte.

Verwijder de zaadlijsten.

Bestrooi de komkommerrepen met een halve theelepel zout en druppel er azijn over.

Leg de komkommer in een vergiet, dek af met plasticfolie en leg er iets zwaars op.

Laat de komkommer minstens 30 minuten uitlekken.

Dep de komkommer droog met keukenpapier voor gebruik.

Snijd het blad van de peterselie fijn.

Roer de ricotta, citroenolie en peterselie door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Snijd de surimi in lange plakken.

Snijd de korsten van het brood af en besmeer de sneetjes met het ricottamengsel.

Verdeel de komkommerrepen over 6 sneetjes brood.

Beleg 3 sneetjes met gerookte kip en de laatste 3 sneetjes met surimi.

Leg de belegde sneetjes op de komkommerbroodjes.

Dek af met de overgebleven 6 sneetjes brood.

Snijd de sandwiches diagonaal doormidden, tot 4 driehoekjes.