Rooster de korianderzaadjes in een droge koekenpan tot ze geurig zijn.

Doe ze dan in een vijzel en laat afkoelen.

Stamp de korianderzaadjes en peperkorrels fijn in de vijzel.

Voeg geleidelijk aan knoflook, zout en de helft van de verse koriander toe, stampend tot een smeuïge currypasta.

Of pureer alle ingrediënten in een keukenmachine tot een pasta.

Marineer het vlees met de currypasta en laat het een uur op een koele plek rusten.

Breng in een braadpan de kokosmelk aan de kook.

Voeg het gemarineerde vlees toe en laat het afgedekt op zacht vuur 2-3 uur sudderen tot het gaar is.

Voeg de pompoen, rode peper en Thaise vissaus toe aan het vlees.

Laat nog eens 30 minuten zachtjes sudderen tot de pompoen gaar is.

Strooi de rest van de verse koriander over de curry voor het serveren.