Laat het vlees op kamertemperatuur komen.

Snijd de helft van de prei in dunne ringetjes en de rest in stukken van 3 cm.

Bestrooi het vlees met peper en braad het rondom aan in boter in een braadpan.

Voeg de preiringen en knoflook toe en bak ze 1 minuut mee.

Voeg de wortel, tijm, laurierblad, donker bier en 100 ml kokend water toe.

Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het afgedekt (op een vlamverdeler) ca.

2½ uur sudderen, of tot het vlees gaar is.

Voeg zo nu en dan wat water toe indien nodig.

Bestrijk het sneetje brood met mosterd en leg het bij het vlees in de pan.

Voeg de stukken prei toe.

Laat het geheel nog ca.

20 minuten sudderen tot de prei beetgaar is.

Roer af en toe om en zorg ervoor dat het brood goed met het vocht mengt.

Breng op smaak met royaal zout en peper.