Rooster de ongemalen specerijen eventueel eerst in een droogverhitte koekenpan goudbruin en wrijf ze daarna in een vijzel fijn of hak ze fijn met een staafmixer.
Bak de kipdelen in de hete boter goudbruin. Snipper de uien en bak ze even mee.
Pers de knoflookteentjes uit, ontdoe de pepertjes van zaad en snipper ze en bak dit alles met de specerijen mee.
Plet de sereh even en leg de stengel in de pan.
Los de keukentamarinde en de santen op in 2½ dl kokend water, roer dit bij de kip en laat het gerecht 40 minuten stoven.
Ontvel de tomaten, snijd ze in dikke plakken en haal zaad en vocht eruit.
Snijd de plakken in blokjes en laat die de laatste 10 minuten mee stoven.