Meng de kokos, bloem, gemalen amandelen, bakpoeder, vanillesuiker en 3 eetlepels olie erdoor.
Laat het deeg 15 minuten rusten, zodat de bloem alle vocht opneemt.
Vet je handen in met olie en vorm ongeveer 20 balletjes van het deeg.
Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat, op enige afstand van elkaar.
Druk de balletjes iets plat en bestrooi ze met poedersuiker.
Maak met een mes kruislings inkepingen in de koekjes.
Bak de koekjes in ongeveer 25 minuten lichtbruin en gaar.
Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes afkoelen op een rooster.
Notities / Tips / Wijnadvies
Geniet van deze knapperige amandel-kokoskoekjes bij een kopje koffie of thee, of serveer ze als een lichte zoete traktatie na de maaltijd. Ze zijn ook heerlijk als tussendoortje!